【做酸菜鱼教程】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而著称。想要在家轻松做出美味的酸菜鱼，其实并不难。下面是一份详细的“做酸菜鱼教程”，包含所需材料、步骤和小贴士，帮助你快速掌握这道美食。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（适合2-3人） |
| 鱼（草鱼/黑鱼/鲈鱼） | 1条（约500克） |
| 酸菜 | 200克（可选用四川泡菜或自制酸菜） |
| 干辣椒 | 5-8个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 500毫升 |
二、制作步骤
1. 处理鱼
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成片状或块状，放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2. 准备配料
- 酸菜洗净后切段；干辣椒剪成段；姜、蒜切片；葱切段备用。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，煸炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒
- 将酸菜倒入锅中，翻炒几分钟，使酸菜充分释放香气。
5. 加水煮沸
- 加入500毫升水或高汤，大火烧开后转中小火煮5分钟。
6. 加入鱼片
- 将腌好的鱼片放入锅中，轻轻搅动，避免鱼片碎掉，煮约3-5分钟至鱼片变色熟透。
7. 调味收汁
- 根据个人口味加入适量盐、生抽调味，最后撒上葱段，稍微煮1分钟即可关火。
8. 装盘上桌
- 将酸菜鱼盛入大碗或锅中，撒上葱花和少许辣椒丝，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的真空包装酸菜，也可以自己腌制，味道更地道。
- 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。
- 如果喜欢更辣的口感，可以多放一些干辣椒或加入辣椒油。
- 酸菜本身有咸味，加盐时要根据实际情况调整。
- 可以搭配米饭一起食用，是绝佳的下饭菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃的酸菜鱼了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。快动手试试吧！