【做麻辣鱼怎么做好吃】想要做出一锅美味的麻辣鱼，关键在于选材、调料搭配以及火候控制。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松掌握这道经典川菜。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5斤） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香必备 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加红油香味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加鲜味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成段或块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炸鱼：热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄后捞出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再放入干辣椒和花椒炒出香味。
4. 加豆瓣酱：加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
5. 炖煮：将煎好的鱼放入锅中，加入生抽、盐等调味品，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鱼的选择：草鱼、黑鱼、鲈鱼都是不错的选择，肉质细腻且不易碎。
- 辣度控制：如果喜欢更辣，可以多放干辣椒；如果怕太辣，可提前将辣椒剪断。
- 麻味提升：在最后撒入一些花椒粉，能增加层次感。
- 汤汁浓郁：可用少量淀粉水勾芡，使汤汁更浓稠。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾、麻辣鲜香的麻辣鱼了。只要掌握好火候和调料比例，即使是新手也能做出地道的川味美食。