【四川正宗咸烧白的做法】咸烧白是川菜中非常经典的一道传统菜肴，属于“三蒸九扣”中的代表之一。这道菜以肥而不腻、香辣浓郁、口感层次丰富而著称，是川渝地区家宴和节日餐桌上的常见美食。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、原料准备（约5人份）
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉（肥瘦相间） | 500g | 选择三层五花最佳 |
| 红油豆瓣酱 | 2大勺 | 用于调味和增加色泽 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 酱油（生抽） | 1大勺 | 调味 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 香葱 | 2根 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成厚片（约1厘米），放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，煮至水开后撇去浮沫，再煮约10分钟，捞出晾凉备用。
2. 调制酱汁
在碗中加入红油豆瓣酱、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、少许花椒油，搅拌均匀成酱汁备用。
3. 腌制与蒸制
将切好的五花肉片铺在盘中，均匀淋上酱汁，撒上少许花椒粉和蒜末，盖上保鲜膜或盘盖，放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至肉质软烂。
4. 收汁装盘
取出蒸好的五花肉，倒掉多余的汤汁，将剩余的酱汁重新加热，淋在肉上，撒上香葱末即可上桌。
三、关键技巧
- 选材讲究：一定要选用肥瘦相间的五花肉，这样蒸出来的肉才不柴。
- 去腥关键：焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 酱汁比例：红油豆瓣酱是咸烧白的灵魂，不能少，但也要注意不要过咸。
- 蒸制时间：根据肉片厚度调整蒸的时间，确保肉质软糯入味。
四、成品特点
- 外观：色泽红亮，肥肉晶莹，瘦肉酥软。
- 口感：肥而不腻，香辣适口，带有淡淡的麻辣风味。
- 风味：融合了川菜的“麻、辣、鲜、香”，是地道的川味代表。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的四川正宗咸烧白。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合在节日或重要场合中作为主菜呈现，深受家人喜爱。