【松鼠鱼是什么鱼】“松鼠鱼是什么鱼”是一个常见的问题，尤其在对中华美食感兴趣的人群中。松鼠鱼并非指某一种特定的鱼类，而是一种烹饪方式，常见于江苏、上海等地的传统菜肴中。它以外形美观、口感酥脆著称，因鱼肉在炸制后呈松鼠状而得名。
一、松鼠鱼的基本介绍
松鼠鱼是一道以鱼为主料，经过特殊处理和烹饪而成的中式菜肴。通常选用肉质细腻、刺少的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼或鳜鱼等。经过切花刀、裹粉、油炸、淋糖醋汁等步骤，最终呈现出金黄酥脆、酸甜可口的风味。
二、松鼠鱼的制作要点
| 步骤 | 内容说明 |
| 鱼的选择 | 常用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼等，要求新鲜、刺少 |
| 处理方式 | 鱼身切花刀（如牡丹花刀），便于入味和定型 |
| 腌制 | 一般用盐、料酒、姜汁等调味，去腥增香 |
| 挂糊 | 通常使用蛋清和淀粉混合的糊，使鱼外酥内嫩 |
| 油炸 | 先炸定型，再复炸至金黄酥脆 |
| 糖醋汁 | 由糖、醋、酱油、水等调制，淋在炸好的鱼上 |
三、松鼠鱼的特点
- 外形美观：鱼身切花刀后炸出松鼠状，视觉效果极佳。
- 口感丰富：外皮酥脆，内里鲜嫩，搭配糖醋汁更显层次。
- 味道独特：酸甜适中，咸鲜交融，是经典的江南风味。
四、总结
“松鼠鱼是什么鱼”其实是一个误解，它不是指某一种鱼，而是指一种烹饪技法。通过特殊的刀工、挂糊和油炸工艺，将普通的鱼变成一道色香味俱全的佳肴。如果你喜欢尝试传统中式美食，不妨亲自试试这道经典菜式。
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