【卤猪蹄的做法与步骤】卤猪蹄是一道非常受欢迎的家常菜，香浓入味、软糯弹牙，深受大众喜爱。制作时讲究火候和调料的搭配，掌握好关键步骤，就能做出美味可口的卤猪蹄。
以下是卤猪蹄的详细做法与步骤总结：
一、所需材料
| 材料名称 | 数量/用量 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（约30g） |
| 大葱 | 1根（约50g） |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、具体步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪蹄洗净，剁成大块，冷水下锅焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，再加入八角、香叶、桂皮、花椒等香料炒出香味。 |
| 3 | 倒入焯好的猪蹄翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒上色。 |
| 4 | 加入足够的清水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至猪蹄软烂后，根据口味加盐调味，再炖10分钟让味道更入味。 |
| 6 | 关火后焖10分钟，让猪蹄充分吸收汤汁，最后可根据喜好撒上葱花或香菜即可食用。 |
三、小贴士
- 焯水是去腥的关键，不可省略。
- 卤制时间越长，猪蹄越软糯，但注意不要炖过头导致肉质变柴。
- 可根据个人口味调整香料种类和数量。
- 卤猪蹄可以提前做好，隔夜后味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香浓美味的卤猪蹄了。无论是作为下酒菜还是配饭吃，都非常合适。快试试看吧！