【连山回锅肉正宗做法】连山回锅肉是四川传统名菜之一，以其独特的烹饪工艺和浓郁的风味深受食客喜爱。它不同于普通的回锅肉，其选材讲究、火候精准，尤其在“炒”这一环节上尤为关键。以下是关于连山回锅肉正宗做法的总结与具体步骤。
一、
连山回锅肉以五花肉为主料，配以豆瓣酱、甜面酱等调料，经过煮、切、炒三道工序，最终呈现出香辣酥脆、肥而不腻的特点。正宗做法强调“回锅”过程中的火候控制和调味搭配，确保每一块肉都入味且口感层次分明。以下是具体的步骤说明和所需材料清单。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 选材准备 | 五花肉500g、生姜、大葱、料酒 | 选用肥瘦相间的三层五花肉，去皮后焯水去腥 |
| 2 | 煮肉处理 | 焯水后的五花肉、清水、姜片 | 水开后放入肉块，加入姜片和料酒，煮至七成熟后捞出晾干 |
| 3 | 切片处理 | 切成厚约0.3cm的片状 | 切片不宜过薄，保持肉质的完整性 |
| 4 | 炒制前准备 | 青蒜、泡椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、酱油、辣椒粉 | 调料根据个人口味可适量调整 |
| 5 | 第一次炒制（煸炒） | 五花肉片、少许油 | 先将肉片煸炒至微黄，逼出油脂，增加香味 |
| 6 | 加入调料 | 郫县豆瓣酱、甜面酱、泡椒、辣椒粉 | 炒香后加入青蒜段继续翻炒 |
| 7 | 调味收汁 | 少许糖、酱油、盐 | 根据口味调整咸淡，最后淋少许水淀粉勾芡 |
| 8 | 装盘上桌 | 装盘后撒上葱花或芝麻 | 最后点缀提升色泽与香气 |
三、小贴士
- 关键点： 回锅肉的关键在于“回锅”，即第一次炒制后再次加热调味，使肉质更入味。
- 火候控制： 第一次炒制时火不宜过大，以免肉片焦糊。
- 调味平衡： 郫县豆瓣酱和甜面酱是提味核心，不可省略。
通过以上步骤，您可以在家中复刻一道地道的连山回锅肉。这道菜不仅味道丰富，还极具家常气息，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。