用盐和白酒腌鸡蛋的核心方法是：将鸡蛋洗净晾干，在高度白酒中浸泡片刻，再均匀裹上食盐，密封后置于阴凉处腌制20-30天即可。白酒有助于杀菌并促进盐分渗透，使蛋黄出油、蛋白咸香。
具体步骤：
1. 准备新鲜鸡蛋，用湿布擦净表面污物，自然晾干（不可有水渍）。
2. 取一碗高度白酒（50度以上），将鸡蛋逐个放入酒中滚动，确保表面完全浸湿。
3. 另取一盘细盐，将浸过酒的鸡蛋在盐中滚动，均匀裹满一层盐。
4. 用保鲜膜或密封袋将每个鸡蛋单独包裹，或放入带盖的玻璃罐中密封。
5. 放在阴凉避光处，夏季约20天，冬季约30天即可食用。
6. 食用前可煮熟或蒸熟，根据个人口味调整腌制时间，时间越长蛋黄越沙油。
注意：腌制过程中避免阳光直射，若发现异味或霉变需立即丢弃。盐的用量可根据喜好增减，但盐太少易变质。
【常见问题】
问题1：用盐和白酒腌鸡蛋时，白酒必须用高度酒吗？
回答1：是的，用盐和白酒腌鸡蛋时，建议使用50度以上的高度白酒，因为高度白酒能有效杀菌，并帮助盐分更快渗透到蛋内，使蛋黄更容易出油。低度酒效果较差，且易导致鸡蛋变质。
问题2：用盐和白酒腌鸡蛋时，鸡蛋需要提前清洗吗？
回答2：用盐和白酒腌鸡蛋前，鸡蛋需要清洗晾干，但注意不能用生水直接冲洗，建议用湿布擦净，并彻底晾干表面水分，避免残留水渍导致腌渍过程中滋生细菌，影响咸蛋品质。
问题3：用盐和白酒腌鸡蛋能保存多久？
回答3：用盐和白酒腌制的咸鸡蛋，在密封阴凉条件下可保存3-6个月。但建议在30天内食用，口感最佳。若打开后出现异味或蛋壳发黏，则不可再吃。