【爆炒羊肉的做法】爆炒羊肉是一道非常受欢迎的中式家常菜，以其鲜香浓郁、口感爽滑而受到许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于羊肉的选择、火候的掌握以及调料的搭配。以下是对“爆炒羊肉的做法”的总结与详细步骤说明。
一、爆炒羊肉做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选择新鲜羊肉，切成薄片或条状 |
| 2 | 准备配料：洋葱、青椒、红椒、姜蒜等 |
| 3 | 腌制羊肉：加入盐、料酒、生抽、淀粉等 |
| 4 | 热锅冷油，先煸炒羊肉至变色 |
| 5 | 加入配料翻炒均匀 |
| 6 | 调入适量酱油、糖、胡椒粉等调味 |
| 7 | 快速翻炒几下，出锅装盘 |
二、详细做法说明
食材准备：
- 羊肉（建议选用羊腿肉）300克
- 洋葱半颗
- 青椒、红椒各半个
- 姜片3片
- 大蒜3瓣
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1/2汤匙
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 淀粉1汤匙
- 食用油适量
具体步骤：
1. 处理羊肉：将羊肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟左右，让羊肉更嫩滑。
2. 准备配菜：洋葱切丝，青椒、红椒去籽后切条，姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至七成热时，放入腌好的羊肉快速翻炒，待羊肉变色后盛出备用。
4. 炒香配料：锅中再加少许油，放入姜蒜末爆香，接着加入洋葱、青椒、红椒翻炒几下。
5. 合炒入味：将之前炒好的羊肉重新倒回锅中，加入老抽、盐、少许糖提鲜，快速翻炒均匀，使羊肉充分吸收香味。
6. 出锅装盘：炒至所有食材熟透且香气四溢时，即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 羊肉不宜久炒，否则容易变硬，保持大火快炒是关键。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱。
- 羊肉膻味较重，提前用料酒腌制可以有效去腥。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒羊肉了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时作为一道下酒菜。希望你能尝试并享受这道美食！