大家好,小金来为大家解答以上的问题。发芽的土豆中含有一种毒素如果摄入过多，发芽的土豆中含有一种毒素这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、龙葵毒素。
2、发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。
3、龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可引起脑水肿、胃肠炎等。
4、所以，如果发芽程度较轻，在食用前去除发芽和变绿的部位，并用清水浸泡2个小时，即去除大部分毒素。
5、同时，醋酸可中和龙葵毒素，在烹调土豆时加适量的醋，即可达到安全食用的范围。
6、扩展资料：龙葵毒素在土豆中的含量一般为30～100ng/100g，发芽的土豆芽眼四周和见光变绿部位，龙葵碱的含量可达5g/kg，可见芽眼的四周和变绿的部位毒素最高。
7、通常认为，龙葵碱在土豆中的含量低于200ng/kg时是可以安全食用的。
8、参考资料来源：人民网-发芽的土豆会中毒？发芽的土豆含有毒素，不能吃！但它还有别的用处！。
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