大家好,小金来为大家解答以上的问题。螺蛳粉为什么是臭臭的?大乐透开奖结果这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。
2、螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。
3、精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
4、菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。
5、酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。
6、城乡多数家庭都备有酸笋缸。
7、酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮食文化的特色。
8、扩展资料烹制酸笋也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦，只需将酸笋切成细丝，锅烧红，把酸笋下锅煸干，就可任意烹制。
9、这是一道非常重要的工序，由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气，不先行煸干，气味未免不佳。
10、而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味。
11、用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。
12、其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜最具特色。
13、做法也是简单易行：牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下锅煎至六七成熟即盛起；将煸干的酸笋倒入锅中，加油盐、干辣椒一同焖煮片刻，在即将起锅前再将牛肉倒入，略为翻炒即可装盘。
14、这道菜在夏季胃口不开时，佐饭最为佳妙。
15、螺蛳粉的臭味来源于酸笋。
16、地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
17、螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。
18、外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。
19、精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
20、螺蛳粉的营养价值：螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。
21、每100克螺蛳粉所含热量123大卡。
22、螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。
23、以上内容参考：百度百科—螺蛳粉01 螺蛳粉的粉本身是不臭的，有臭味的是螺蛳粉里面的酸笋，螺蛳粉里的酸笋是螺蛳粉的主要的组成部分，因为是经过特殊工艺发酵制作而成的，所以会有一种臭味，但是吃起来是感觉不到臭的。
24、螺蛳粉的气味极具辨识度。
25、有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股臭味。
26、有人认为是鲜香，一顿不吃就想得慌，并坚信“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”。
27、螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。
28、是柳州最具地方特色的名小吃。
29、螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。
30、汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
31、螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。
32、它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
33、未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
34、螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。
35、外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。
36、精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
37、地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，而并不是螺蛳粉本身臭，酸笋是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚 。
38、螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，酸笋作为腌制发酵食品，发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，产生的这种特殊的味道，有人觉得臭，有人认为是鲜，不过大多数人认为的柳州螺蛳粉酸臭味，酸笋是罪魁祸首。
39、是螺狮粉里的酸笋臭。
40、过去新鲜的笋不容易存储和运输，产笋季节大量的笋也吃不完。
41、于是就发酵腌制成酸笋。
42、又好储存又好运输。
43、口感也不错。
44、就是闻起来有股墨水的臭味。
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