大家好,小金来为大家解答以上的问题。大同吧dthlw，大同吧这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、大同羊杂粉的做法步骤如下：1. 准备材料，肚切丝羊肠切丝，因为在北京我不知道哪里可以找到羊血，所以用的是盒装鸭血，根据个人喜好搭配。

2、2. 炒羊油，因为之前没有用羊尾巴炼油，所以需要先把油炒出来，如果怕膻气，用素油也行，但是其实最好的是牛油，牛油膻气小，还更香。

3、3. 葱末姜末蒜末多一些，炒香。

4、炒香后放入豆瓣酱，炒匀，都是大火，但是注意别炒糊炒焦4. 倒入备好的羊杂翻炒，因为都是预先处理好，熟的，所以把料和羊杂炒匀就好。

5、5. 加入高汤，有高汤用高汤，没有高汤用浓汤宝兑水也行，实在啥都没有，就加水吧！加盐加酱油，适当重一些，不然加粉吃就淡了6. 开锅关火，再撒点葱花。

6、另烧一锅水，抄粉。

7、7. 因为从老家拿回来的粉要么是冻过，要么是晒干的，所以需要水烧开多煮一会儿，粉条变成白胖子的时候，尝尝，没有夹心白，和明显的不熟的硬就行了。

8、羊杂的粉不适宜太软透明了就不好吃了。

9、8. 大碗盛粉，浇上羊杂，喜欢吃辣再撒点辣椒油，喜欢吃醋自己再加。

10、我能吃好几碗又是一年冬来到，到了吃羊肉的季节！说起羊杂，全国各地有多种不同的烹饪方法，风味亦迥然不同。

11、少年时期，我曾在内蒙古乌达吃过宁夏羊杂，以汤为主，羊心、肝、肺、肚、肠，还有口条、头肉，切成碎条混在一起煮，上边漂一层红乎乎的油。

12、看起来很辣，其实不算辣，由于表面漂着厚厚的羊油，因而那汤许久也不会凉。

13、2002年到承德参加“露露杯”全国电视专题片邀请赛，我曾在承德的街头喝过所谓的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳，也是以汤入馔，佐以胡椒粉、韭菜花、酱豆腐等小料，就一张烧饼，别有风味。

14、此外，四川岳池的羊杂汤，也自成一流派，汤中加霉干菜和香菜作配料，这个我还没吃过，仅是耳闻。

15、今天要讲的是大同风味羊杂。

16、大同羊杂，有别于所谓的“山西羊杂”。

17、山西羊杂以所谓的“太原羊杂割”为代表，也是重汤，酸辣咸烫，典型的晋南风味。

18、而大同的羊杂与此迥异，突出羊杂的肉料，辅以粉汤，油辣鲜咸，风格剽悍。

19、我在百度大同吧发送了一系列的私家菜，受到一些关注。

20、近日，大同吧的美食家们，多次点名要我做一道大同风味羊杂。

21、于是，周末特意到小西门羊市走了一圈，花30多元买回一套下水，还有一斤羊油、二斤羊血。

22、做羊杂最麻烦的恐怕就是清洗工作了。

23、羊肠肚要用烈性烧酒多泡一阵，然后清洗一下；再倒进醋揉一阵，用清水冲净。

24、一般来说，小贩已做过翻肠，但羊肚未褪，现在街头的羊杂大多是不褪肚的。

25、羊肚的绒毛一面，有一层薄薄的深色皮膜，因为是做消化所用，非常柔韧。

26、怎么褪呢？用纯碱去揉一阵，再用铁丝圈顺一个方向用力擦，这样就可以完成褪肚的工序。

27、羊肝肺需用清水多泡一阵，至少得两个小时，多换几次水。

28、我对羊心不甚感兴趣，嫌其血腥味浓烈，因而弃之。

29、这样，清洗工作就算结束。

30、如果您图省事，可以在街头买半成品羊杂，不过卫生问题就不好说了。

31、关于配料，我用的是：香沙、草扣、丁香、肉桂、毕卜、良姜、香叶、沙仁、一口香、甘草、八角、小茴香、花椒、辣椒、大葱、蒜瓣、鲜姜、粗盐。

32、用纱布缝一个小包，将调料包进。

33、葱姜蒜、辣椒可以不包。

34、关于量的多少，如果您没配料经验，最好不要盲目尝试。

35、您可以用简单调料：八角、花椒、葱姜蒜、辣椒、盐即可。

36、先开锅，将肺、肝斩成几块置锅中，肠肚直接投入。

37、再次开锅后，投入料包、葱姜蒜、辣椒，倒适量酱油（也可不放酱油）、粗盐，文火煮一小时。

38、煮熟的羊杂，切成碎块。

39、把煮过的汤另倒进盆中。

40、洗净锅，将羊油切成小丁，热锅化成液态油，关火。

41、羊油温度降到半成热的时候，倒进辣椒面搅匀。

42、这样，羊油就变成红乎乎的色泽。

43、如果油温高了，辣椒发焦，油就黑了。

44、接着冲进老汤，煮沸后放进切好的杂碎，同时别忘了加进切成细条的羊血，略煮五六分钟关火。

45、这样，羊杂就成了。

46、最后一道工序是煮粉条。

47、粉条切不可煮透，否则就不筋道了。

48、煮好的粉条捞进碗，上边浇一勺头羊杂汤，撒一把葱花淋一点陈醋——嘿，大同羊杂粉汤成了！8492阅读搜索大同最有名的羊杂山西大同老高羊杂粉正宗怀仁羊杂米糕大同羊杂粉的制作山西大同羊杂粉做法羊杂碎绝密配方。

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