大家好，精选小编来为大家解答以上的问题。老北京炸酱面和炸酱面，老北京炸酱面的酱为什么叫小碗干炸很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 北京人吃炸酱面，讲究的是炸酱要用小碗炸，炸酱要放在碗里，缝隙不能用筷子粘。这样才能炒出真正好的小碗。

2、 北市万尼基的炸酱就不一样了。南城炸酱是黑色的，因为南城炸酱需要酱油，第一颜色是咸的。北城没有酱油，但是黑暗，丑陋，不光彩。这种差异与南方城市有许多穷人，北方城市有许多旗人和富人密切相关。

3、 要知道清朝定都北京，把汉人全部赶出内城。城墙上做饭的都是旗人，生活水平肯定比程楠高。

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