大家好，精选小编来为大家解答以上的问题。韧性饼干怎么做才能酥脆，韧性饼干怎么样才能变得酥脆不容易断很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

饼干韧性感强，口感酥脆，这就要求面团具有很高的延展性。为了满足工艺要求，韧性面团在制备过程中经历了两个阶段。第一阶段，将面粉低速搅拌，使其充分吸水膨胀，初步形成面团，然后在和面机的作用下不断揉打，与配方中的其他物质和分子结合，形成牢固的网状结构，使面团具有最好的弹性和延展性；第二阶段是继续搅拌，不断撕裂、切割、翻动已形成的湿面筋，使其逐渐超过弹性极限，从而降低弹性，析出面筋吸收的水分。这样面团变软，弹性降低，有一定的可塑性。如何制作韧性饼干：配料：200g富面粉(或高筋面粉)、20g奶粉、65g糖粉、15g鸡蛋、16g黄油、16g植物油、70g牛奶、1/2茶匙小苏打(2.5ML)。烘烤：烤箱中层，上下175度，10分钟左右。制作流程：1。面粉，奶粉，糖粉和小苏打混合过筛后，加入打好的鸡蛋，植物油，软化的黄油和牛奶。2.用手揉面团，把面团放在案板上，用力气做成面包面团，用力揉、搓、摔、捏，使面团中的面筋逐渐成型。3.揉面的第一个目的是让面团呈现薄膜状。面团打开能成膜，说明面筋已经膨胀了。4.继续揉，直到面筋达到最强的结构，即形成完美薄膜的完成阶段。这时候的面团弹性最好。面团软硬适中，表面有漂亮的光泽。5.继续揉面，使面团在完成阶段后逐渐进入“软化阶段”。形成的面筋经不起连续揉捏，网络结构瓦解，面团变得明显松软。形象地说，开始变“软”了。当你用手拉伸面团时，面团呈现出“不断拉”的特点，你可以很容易地拉出一条长长的。长面团切断后，面条不会回缩。6.再把面团打开，已经不能成膜了。把面团撕开，内部结构和牛肉丝差不多。这个时候面筋已经断了。做这个饼干的面团需要揉到这个程度。7.然后一个一个的拍饼干。8.放入烤箱大火3分钟成型。

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